Gastronomía en cuarentena, ¿cuáles son los pasos a seguir?

Si bien la seguridad alimentaria siempre fue una prioridad, ahora que el sector comienza a reactivarse, las medidas sanitarias cobran mayor relevancia y se deben abordar de forma más estricta. De esta manera, restaurantes y los diversos puntos de venta de alimentos y bebidas deben convertirse en lugares seguros y brindar un servicio eficaz y cómodo para los consumidores. ¿Cómo pueden los puntos gastronómicos cumplir con las normas de salud pública y el protocolo de seguridad? Por Martín Galeano, gerente de Canales, Zebra Technologies Argentina.

Según el Estudio Global del Consumidor de Zebra Technologies realizado antes del aislamiento, el 57% de los clientes estaban satisfechos con asistir a comercios y tiendas, así como con la experiencia de la visita. Sin embargo, para continuar con la apertura parcial de los restaurantes y bares en el país, no solo es necesario considerar el aspecto económico, sino también, tener presente que los cambios constantes en la regulación pueden afectar la percepción actual de los comensales; para controlar esto, se deben gestionar nuevas acciones que van desde, registros de personal y clientes, hasta la compra de nuevo equipamiento como termómetros, máscaras, tapabocas, alcohol en gel, etcétera.

Para que estos nuevos requerimientos no sean tan abrumadores, los establecimientos gastronómicos deben realizar estos cuatro cambios operativos clave, los cuales pueden adoptarse más fácilmente con soluciones tecnológicas para, además, mejorar la experiencia de los clientes:

Dirigir y controlar la circulación

Antes, el objetivo era simplemente llevar a los clientes al lugar, pero ahora, se trata de regular cuántas personas entran para ayudar a manejar el distanciamiento social. También existe la necesidad de alentar a los clientes a ser “reubicados” de sus lugares para crear espacios considerables entre cada mesa.

Además, estas nuevas medidas deben ponerse en práctica sin comprometer la velocidad del servicio, ya sea que eso signifique filas de movimiento más rápido o transacciones más ágiles. Justamente, 80% de los operadores de restaurantes están de acuerdo en que el uso de la tecnología ayuda a aumentar las ventas y hace que sus negocios sean más productivos y mantengan un ritmo constante de atención y eso, a su vez, les proporciona una ventaja competitiva de acuerdo con el Estudio del Futuro de la Hospitalidad de Zebra Technologies.

Baja fricción, alta prioridad

Para evitar el contacto con superficies y objetos que pudieran estar contaminados, se busca reemplazar ciertas interacciones con tecnología, por ejemplo, cada vez es más común el uso de estaciones de pago de autoservicio, ya que son compactas y de fácil instalación.

En algunos casos se elimina por completo el contacto, ya que, al incluir computadoras móviles o tablets con terminales de pago, los clientes simplemente necesitan pasar sus artículos debajo del escáner y acercar sus tarjetas o celular a la terminal para completar la transacción.

Cuidado del personal

Las herramientas de colaboración inteligentes, diseñadas para uso comercial y disponibles para dispositivos Android, permiten que el personal haga llamadas push-to-talk (PTT) con la distancia pertinente o envío de mensajes de texto a un colega o varios a través de la red Wi-Fi de su instalación y de esta forma mantenerlos conectados.

La interfaz es fácil de usar y la comunicación es inmediata. Incluso hay opciones PTT de manos libres disponibles que eliminan la necesidad de manipular constantemente dispositivos móviles, lo que ayuda a mejorar la higiene y minimizar el riesgo de contagio. Esto asegura que, si se introducen múltiples puntos de servicio y se reconfigura la tienda, los miembros del equipo pueden trabajar juntos sin problemas para apoyarse entre sí y brindar un excelente servicio a los clientes.

Pensar en el futuro

Más allá de la pandemia, los restaurantes y bares deben tener en mente otras adecuaciones que podría tener el negocio y aquellas medidas importantes para el cuidado de los alimentos, que igualmente tendrán que acatar. Algunos ejemplos, son la cuestión de las alergias alimentarias para evitar la contaminación cruzada y el etiquetado exacto de los alimentos, ya que la legislación está cambiando constantemente.

Con gran ingenio, los restaurantes con visión al futuro están adoptando nuevas tecnologías. Muchos están recurriendo a soluciones robustas de computación móvil, escaneo e impresión para acelerar la entrega de servicios, optimizar la precisión de los pedidos, mejorar la seguridad del cliente y ayudar a los equipos a mantenerse físicamente separados sin comprometer el servicio que brindan.

A medida que todos nos adaptamos a los nuevos enfoques normales e innovadores para garantizar el distanciamiento social, es probable que la gestión de pedidos y la recopilación de datos se mantengan a medida que las empresas busquen gestionar el flujo de clientes de forma más ágil.

Con un aprendizaje constante, en los próximos años, establecimientos y consumidores no sólo acatarán regulaciones oficiales, sino que también, preferirán aquellos productos y servicios que les brinden seguridad y se muestren comprometidos al cien por ciento con la misma.