Carne de pasturas: un alimento saludable

Posee numerosos componentes benéficos

La carne vacuna es un alimento sano. Sin embargo, algunos especialistas en nutrición
-basados en información de EE.UU. y de Europa- recomiendan reducir el consumo de carnes rojas para disminuir el riesgo de enfermedades
cardíacas y bajar el ?colesterol malo?. En esos países los animales se alimentan predominantemente con granos. Esto permite un rápido
aumento de peso mayor que en condiciones de pastoreo, pero su carne acumula más grasa.

Por el contrario, gran parte de la carne argentina se produce principalmente en sistemas de pastoreo. Investigaciones del INTA
Castelar muestran que la carne proveniente de pasturas tiene menos grasa, menos colesterol, una mejor relación de los ácidos grasos
Omega 6 y Omega 3, y un contenido mayor de otros componentes benéficos. Por su parte, el INTA Balcarce demostró que la suplementación
con grano no afecta la calidad de la carne de novillos en pastoreo.

En consecuencia, la diferenciación de la carne proveniente de pasturas sería una estrategia conveniente para posicionar la Carne
Argentina en el mercado nacional e internacional. Por su parte, Uruguay, EE.UU. y el Reino Unido promueven la comercialización de
?Carne de Pasturas?.

Informes: Ing. Agr. Blas Bravo, INTA Balcarce, bfbravo1@yahoo.com.ar